(煎三线鱼怎么煎好)烧鱼不碎的秘诀是什么?1

发布:钓鱼小药通阅读:14字数:3648时间:2021-01-08 10:10:34

煎鱼不粘,烧鱼不碎的秘诀是什么?

鱼是高营养的肉类食物,而且价格也不贵,大多数人都非常喜欢吃。

但是如何做到煎鱼不散,烧鱼不碎还是需要掌握一些窍门的,否则鱼肉就会又腥又难吃,烧出来的鱼不完整影响食欲,下面就把我做鱼的秘诀分享给大家。

1,将锅洗净,揩干水后烧热。把姜斜切一刀在烧热的锅里均匀的擦一遍

煎三线鱼怎么煎好(烧鱼不碎的秘诀是什么?)(1)

2,锅里放油把锅稍加转动,使锅内四周都有油,这样做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入,如果油还未热放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

煎三线鱼怎么煎好(烧鱼不碎的秘诀是什么?)(1)

3,煎鱼时要转中火,不要急于翻面,待鱼煎至表发定型有些发黄再翻煎另一面。

煎三线鱼怎么煎好

4,烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。汤收浓鱼也入味,一条漂亮完整的鱼就这样烧成了。

煎三线鱼怎么煎好(烧鱼不碎的秘诀是什么?)(1)

煎三线鱼怎么煎好

茼蒿烧鱼非常美味,可以试试!

给鱼去腥的方法

1,把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2,把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3,淡水鱼身体两侧都有根腥线,从头尾各切一刀就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,也可以减少鱼的腥味。

4,洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。

5,烧鱼时可加些带香味的蔬菜,例如:蒜苔烧鲅鱼,茼蒿烧带鱼,这些蔬菜都能去腥还增香。

什么鱼最适合煎来吃,怎么煎才不会掉皮?

鳕鱼肉质细腻鲜嫩,长时间烹饪易散型,不适合红烧或炖煮,宜直接煎或蒸,简要介绍下煎鳕鱼的家常做法。大西洋鳕(cod)一条,就是这货,脸很呆萌,有点状型侧身线。去鳞去内脏洗净,新鲜的鳕鱼眼睛清澈明亮,巧笑倩兮,美目盼兮。刀俎伺候,片出身侧两大块鱼肉(fillet),不去皮,新鲜的鳕鱼没有腥味,亦不用加盐加料酒腌制。打一个蛋,碗里加盐打散,备用。油锅烧热,下少许油,鱼排带皮一面下锅。小火煎两分钟,将鱼暂时铲起,加少许油,改旺火,倒蛋液,鱼翻面,置于蛋液上,一分钟后改小火,撒现磨粗海盐,黑胡椒,一分钟后起锅。最底层的煎蛋入口香脆,中层的鱼肉呈蒜瓣状,细腻滑嫩,最上层的鱼皮焦香粘糯,三者同嚼,吼吼味啊。

怎样才能煎出好吃的鱼?

鱼买回来先清洗干净再均匀抹上食盐,再淋上料酒腌制10分钟,腌制好后沥干水份。锅烧油,均匀摇晃油锅,让锅底可以大面积沾上油,再下入鱼进行煎制,两面来回翻动煎,翻的时候小心点别把鱼翻烂啦,待煎到金黄就可以啦,可以直接吃,也可以再加点水和红辣椒丁,姜末和蒜末,再加水勾芡,把煎好的鱼下入进去煮1分钟,这样的鱼吃起来更美味!

结合前边朋友的观点:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

如果有更好的厨具代替煎锅就更好,比如北方地区得电饼档,双面加热,操作更简单。

现在带空气烤得烤箱,也可以达到煎锅煎制的效果,省心省事。

煎鱼怎么做好吃又简单?

煎鱼是在锅底放入少量的鱼,而后将鱼放入锅中慢慢煎的一种方法,这种方法是一种很受人欢迎的吃法。鱼类是高蛋白的一种食品,并且其含有丰富的氨基酸以及微量元素等等,对人体是有好处的。

1、将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。

2、将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。

3、腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。

4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

5、炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分左右。

6、打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

7、翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。

做为一个纯正的懒人+吃货,也就是好吃的都要自己动手下厨,然而还不愿意做菜太麻烦的吃货,直接给你干货答案——最省事的煎鱼和烧鱼方法:

煎三线鱼怎么煎好

煎鱼不粘主要靠锅

以前不粘锅没有那么高超的工艺和质量,但是如今可不一样,一个好的不粘锅能解决掉几乎所有菜品的粘锅问题,煎鱼自然也不在话下。

我家里的不粘锅有两个,一个是麦饭石锅,不粘且不怕划,不像早期的不粘锅用用涂层就掉了,还不知道安不安全。麦饭石不粘煎任何食材都不用做任何处理,正常煎就可以,一点也不粘。

煎三线鱼怎么煎好(烧鱼不碎的秘诀是什么?)(1)

第二个是一个不锈钢炒锅,完全靠工艺的物理不粘技术,这也是个任何食材都不会粘的锅,而且最神奇的是它可以用钢丝球来清洗!

煎三线鱼怎么煎好

有了这两个锅,基本上解决了煎鱼会粘的问题,不过煎鱼的时候还是要注意一件事——就是鱼下锅后,一定要等到一面煎透再翻动,不然再好的锅也解决不了鱼皮碎掉的问题!

只要你能忍住不乱翻鱼,一面煎透,再用铲子翻,就绝对没问题了。

烧鱼不碎靠油炸

烧鱼,尤其是鱼块,是最容易碎的,最简单的解决方法就同先把鱼块下油锅炸透,这样不但烧不碎,还会让鱼肉带上香味,非常好吃。

如果连过油都觉得麻烦,那就还得靠锅了,而且还有个最简单的烧鱼方法——

把洗净腌好的鱼直接放到锅里,倒进生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、葱姜蒜末,加水盖过所有原料直接开大火烧开后,中火焖10分钟,再开大火收汁,搞定。

烧鱼的过程中不要对鱼做任何动作,自然不怕碎,是不是特别简单?

最后上一张我常做的红烧鲳鱼的图,有图有真相——

煎三线鱼怎么煎好

煎鱼热油还是冷油?

如果不懂得吃鱼,那么美食的乐趣至少缺失了一半,之前我们分享过很多蒸鱼、鱼汤的内容,这次就来解决一下这个煎鱼的问题吧。

本次题目【煎鱼热油还是冷油下锅?】

煎三线鱼怎么煎好(烧鱼不碎的秘诀是什么?)(1)油煎算是品尝鱼类不输蒸、炖、煮的办法,对于淡水鱼更是如此。

有时候阻挡人们品尝鱼类的主要因素之一就是鱼腥味,而会产生鱼腥味的物质很多都是挥发性或者半挥发性的。一般情况下具有挥发性的物质都是温度越高挥发越快,所以热油煎制的做法在去除鱼腥味这一点上是有更大优势的。

其次油煎的高温会直接激发鱼肉的香气,彻底将蛋白质和脂肪的混合醇香释放出来,这是炖煮和清蒸之类手法难以媲美的。

综上所述,相信大家也能发现我们对于题目的解答了:煎鱼当然是要热油再下锅。煎三线鱼怎么煎好

除了更有利于去除鱼腥味,以及更彻底的技法鱼肉香气之外,热油下锅煎鱼还有一个很重要的油点:不容易粘锅

煎鱼最头疼的问题之一就是粘锅了,不仅鱼皮破了卖相不好看,烧焦的鱼皮黏在锅底清洗起来也很麻烦,而油温升高之后再下鱼煎就可以避免这个问题。

因为只要油温足够高,那么在鱼身接触到热油的时候即可快速焦化,同时鱼皮会因为焦化形变而紧紧锁住鱼身,这样才不会粘锅,煎鱼的卖相也就保持的更好。

注意:煎鱼要想不粘锅,在热油下锅之前,鱼身表面的水分要晾干或者擦干,不然的话高温导致剧烈的水分蒸发,在带走热量的同时也会破坏鱼皮、导致粘锅。

煎三线鱼怎么煎好(烧鱼不碎的秘诀是什么?)(1)

除了热油下锅之外,煎鱼的其他秘诀我们也顺便总结一下。

可以防止粘锅的其他操作:

鱼杀好处理干净之后可以加料酒、葱姜之类的腌渍辅助去腥,但是下锅煎制之前鱼身要擦干,过多水分才是煎鱼的最大“敌人”。

可以在下锅煎制之前用一点淀粉给鱼身拍粉,这样可以利用淀粉遇热糊化来进一步的防止粘锅。同理也可以用一点蛋清来抹在鱼身表面再油煎,蛋清中的蛋白质遇热同样会快速凝结包覆鱼身。但是不管用哪种东西,量都不能太多了,薄薄的一层就够了。

可以切一片姜在锅底蹭蹭再放油准备煎,也能帮助改善煎鱼粘锅的问题,可能是残留的生姜蛋白酶对于鱼身表面蛋白质凝结有些促进作用吧。

煎鱼的油脂选择:

煎鱼的油脂选择比较宽泛,不过肯定要是以植物油为首选,而像菜籽这种有特殊气味的油脂,最好是先烧到烟点去除“生油味”,然后短暂降温回来之后再煎鱼。

煎鱼的其他小细节:

不要频繁的翻动鱼身,下锅之后短暂大火将鱼的表面封煎上,然后转中小火煎至一面彻底定型,之后再翻面煎另外一面。不能全程大火,尤其是选择的鱼身比较圆、厚的时候,可以长时间大火力火导致外焦里生。

煎鱼下锅的时候不要丢进去,这样反而会更容易溅油出来,比较危险。慢慢的放进去可以避免油脂被排挤开,使得油能更好的成为锅具和鱼身之间的媒介,如果实在怕溅油烫到手,可以考虑准备一个夹子。

⑶如果鱼身较厚,那么就需要划刀帮助入味、加大受热空间、促进成熟,实在太大的鱼可以考虑直接片下两侧鱼肉,改煎鱼排也是个不错的选择。

煎三线鱼怎么煎好(烧鱼不碎的秘诀是什么?)(1)

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