怎样清洗黄花鱼？
首先要准备小刀一个 黄花鱼有大小之分 小的就不用刮鳞了 直接把两个鱼鳃之间挑开 把鱼肚子划开（觉得自己好残忍） 把里面所有东西拿出来丢掉 鱼籽留着吃也行 用水冲洗4到5遍 待用 其实 你买鱼的时候 可以叫鱼贩子 帮你处理一下 你就说帮我整一下 他就又干净又利索的 帮你处理好了
黄花鱼怎么处理黄花鱼有刺吗？
黄花鱼并不是没有刺,黄花鱼有椎骨(鱼刺),只是鱼刺没有那么多,分布较集中.我们所说的鱼身上的“刺”其实就是小鱼骨,由于黄鱼身上长的都是较大的鱼骨,因此我们会觉得黄花鱼没长刺.黄花鱼,Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905),又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称.生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼.鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜.黄花鱼,体侧扁延长,呈金黄色.大黄鱼尾柄细长,鳞片较小,体长40~50厘米,椎骨25~27枚;小黄鱼尾柄较短,鳞片较大,体长20厘米左右,椎骨28~30枚.体侧扁,尾柄长约为高的3倍余.头较大,具发达粘液腔.下颌稍突出.侧线鳞56~58,背鳍起点至侧线间具鳞8~9枚.背鳍具9~11鳍棘,27~38(一般为31~33)鳍条.臀鳍具2鳍棘,7~10鳍条,第2鳍棘等于或稍大于眼径.体黄褐色,腹面金黄色,各鳍黄色或灰黄色.黄花鱼唇橘红色,鳔较大,前端圆形,具侧肢31~33对,每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长.头颅内有2块白色矢耳石.椎骨26~27个,有时25个.
如何做鱼才能将其腥味去干净？
我有一个绝招能去除鱼腥味，这是我们这里大锅鱼祖传去腥的秘方，尤其对淡水鱼去腥非常有效，还干净、消毒杀菌。首先，把鱼鳞、鱼鳃和鱼牙去掉，肚子里面的黑膜也要刮洗干净，这时重点来了，就是怎样去除鱼身上的腥味儿呢？咱们每家每户厨房都备有碱面，用碱面撒在鱼身和肚子里稍等片刻揉搓鱼全身，这时会出很多的粘液，这些粘液特别腥，我们用水把它冲洗干净，反复三次，直到没有粘液为止，这样做无论是清蒸鱼，红烧鱼还是溜鱼片，一点腥味也没有，大家不妨可以试一试。高手在民间，今后我要把更多的小秘招奉献给大家。
对于不同种类的鱼，不同的烹饪方式，去腥的方法也各有区别，对此我简单进行了一个总结，给大伙儿分享一下。
从总体上说，无论怎样烹饪，都需要事先的清洗处理，而清洗则是保证去掉鱼大部分腥味最关键的步骤。无论是淡水鱼还是海水鱼，在杀鱼后内脏的清理都非常的关键。很多时候我们只是去掉了鱼的内脏，往往忽略了对鱼腔内靠近脊柱的一条血线的处理，而这里是鱼的动脉，残存有很多血液，腥味非常的重，一定要刮去并冲洗干净。另外对鱼鳃的处理也要彻底，保证腮部绝大部分红肉都去掉。
对于要清蒸的鱼，事先都要先进行腌制，使用黄酒和白胡椒粉，能极大程度的压制鱼的腥味，还能增加鱼肉蒸熟后的鲜味，用来腌鱼的黄酒，最好是事先浸泡了一夜葱姜的葱姜汁酒，这样效果会更好。
除了清蒸，对煎、炸、烤这样不过水的烹饪方法，事前腌制都是很重要的步骤，而且腌鱼的调味料也不局限于这两种。比如烤鱼可以事前用海盐、红酒、洋葱和花椒腌制，红酒和洋葱的组合特别能抑制异味，还能增香。而煎炸鱼可以先用薄荷、紫苏配合葱白、白酒和白胡椒粉来腌，特别有风味。还可以选择用迷迭香、黑胡椒粉、盐和朗姆酒的组合，腌制出西式风味，同样可以除去腥味。
对于需要过水的炖鱼、水煮或者炖汤，一般为了出白汤我们习惯先用油煎一下，再放水来炖煮，这样不仅能出白汤，更能压制腥味。在炖鱼中，除了常见的葱姜料酒以外，添加薄荷和白胡椒粉都是非常好的选择，能压制腥味提升风味。另外如果有条件，使用新鲜的香茅炖鱼也非常的有滋味，香茅的挥发性香味能祛除任何腥膻气息。
眼瞅着就要过年了，在这儿爷们儿给所有悟空上的朋友拜年了，祝愿大伙儿2018事事顺意，胃口大开。届时我也将在春节期间陆续推出各种新菜美味，大家一定要关注我哦！
黄花鱼怎样做才不腥？
把黄鱼处理好后，一定要加入姜片腌制半个小时，这样才不会腥。
黄鱼的具体做法如下：
准备食材：黄鱼两条，姜15片，蒜10g，葱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，料酒适量。
1、黄鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。或者处理好新鲜的黄鱼。
2、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。
3、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。
4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。加上适量香菜。
5、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。
6、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘。
7、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。
8、大火收汁。
9、浇到乘出的鱼上，撒上香菜，黄鱼就完成了。
淡水黄花鱼怎么去鳞？
淡水黄花鱼去鳞的方法
1.将鱼放到水盆里面浸泡，在水盆里面加入一些醋，泡制十分钟左右，鱼鳞就会容易去掉。
2.可以使用碱来去除鱼鳞，同样也是在水里面加入一些碱面，然后将鱼放到里面浸泡十分钟左右然后取出去鳞就可以了。
3.用热水烫，将烧开的的热水倒在鱼身上，然后再将鱼放到冷水中，这样一热一冷会让鱼鳞松动，容易取出。
4.可以使用钢刷，钢刷比较硬，用钢刷刷鱼的背部就会把鱼鳞刷下来。
5.用刀。只要家刀够快就可以用刀很轻松的将鱼鳞去除。
6.使用市场上面去鱼鳞的工具，经常吃鱼的可以买一个去鱼鳞的工具备在家里面，这样去鱼鳞的时候比较方便。
?鱼的方法和正确步骤是什么？
将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；
姜去片切丝，葱洗干净切丝；
大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；
烧里放油，爆香姜丝；
把调味料放入锅里，煮开；
最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。
注意事项
家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅；3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了；4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！
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