(冷冻的多线鱼清蒸好吃吗)冷冻的草鱼经过解冻以后可以清蒸吗?1

发布:钓鱼小药通阅读:6字数:1249时间:2021-01-10 08:49:06

冷冻的草鱼经过解冻以后可以清蒸吗?

冷冻后肉质变差了,炸一炸做鱼块吧。

你好,清蒸系列的鱼类要用鲜活宰杀的原材料,这是因为鲜鱼体中有一种叫 金的物质,随着鱼新鲜度的降低会还原成三甲胺。三甲胺的含腥味就越浓,虽然可以用料酒生姜等材料可以去除一部分腥味,但是口感味道会大大降低,冰冻鱼一般用于炸制,红烧,腊鱼等,所以建议用鲜活草鱼做清蒸。

直接蒸冷冻的鱼会不会破坏营养?

冰鲜鱼是通过使用目前世界上最先进的“超低温技术”,将活鱼进行现杀急冻,以保证锁住鱼的新鲜及安全营养。由于鱼类产品在长途运输途中会产生二度污染,为了避免这一问题,将刚捕捞上来的鱼通过清洗、宰杀等工序后迅速进行冰鲜密封,可以起到隔离作用,避免二次交叉污染。目前美国、英国等国外水产市场及国内高端超市均在使用冰鲜鱼。由于冰鲜鱼是鱼在宰杀后立即清洗并进行急速冷冻,能够将口感最大程度地保留下来,保证鱼肉的鲜美;同时,现杀急冻使鱼的细胞直接结晶,细胞几乎完好无损,鱼肉的营养也被锁住。而市面上使用的活鱼在运输过程中,为保证鱼的存活率可能添加各种化学药剂,反而影响了鱼肉的新鲜度,在选购时需特别留意,避免选购到添加过量此类化学药剂的活鱼,影响身体健康。

没有蒸鱼豉油,如何做好清蒸鱼?

蒸鱼有清蒸,广式和爆腌三种清蒸就是把鱼宰杀处理清洗干净后,用少许食盐味精,生姜,葱结,把鱼腌制后,放火腿,猪油或鸡油,黄酒,上笼蒸制。鱼的鲜味浓郁广式是鱼经过前期改刀后,加黄酒,姜葱上笼蒸制后淋上蒸鱼豉油,再在鱼身上放葱丝。淋热油,爆腌为鱼前期处理改刀后,用食盐把鱼先腌制一小时以上,加黄酒,葱结上笼蒸制而成

冷冻的多线鱼清蒸好吃吗

冷冻的多线鱼清蒸好吃吗(冷冻的草鱼经过解冻以后可以清蒸吗?)(1)

冷冻的多线鱼清蒸好吃吗

冷冻的多线鱼清蒸好吃吗

超市买的冰冻碟鱼肉怎样做好吃?

可以清蒸可以红烧,但冰冻的不推荐清蒸,会比较腥且不够鲜嫩。

做法:

1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

注意:

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

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