如何去除鱼的腥筋？
鱼的两边有纹路象线一样，在鱼腮下面横切一刀，在鱼尾部位也切一刀
看到里面鱼肉部位有一个小白点，那就是鱼的腥筋，用手捏住慢慢地抽出来
想白线一样的东西就是了！
给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么？
猪肉调馅的最佳方案，一斤四肥六瘦的猪肉馅，先加7g盐，10g老抽，7g味精，5g鸡精，3g肉宝王，5g麦芽粉，4g白糖，5g胡椒粉，4g回味王，10g姜末，搅匀。把半斤骨头汤分次搅进肉馅，加入1两大葱未，二两色拉油搅拌均匀。再加入半斤肉皮冻拌匀。这样的肉馅又鲜又香，十分可口。
鱼丸子的正宗做法有哪些？
下面分享一道我做过的鱼丸，口感嫩滑爽脆，
主料
鱼肉500g（可以做鱼丸的鱼选择有很多，可以选择草鱼，鲢鱼，鲮鱼等）
调料
水500g、木薯淀粉50g、马面鱼10g、姜5g、食盐10g，胡椒粉1克，猪油10克
操作步骤：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉，放冰箱冷藏1小时，这步骤的目的是使鱼肉在搅拌机中不发热，不影响鱼丸的Q弹口感
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
3、鱼肉里放点生姜末和葱，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入搅拌后成鱼蓉，比较稀500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一
5、搅拌后成鱼茸比较稀，为了减少鱼刺的出现可以所有纱布挤出鱼茸，小刺和没有打好的肉就留在纱布上，这样做出来的鱼丸口感更好
6、加盐10克和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿，搅拌时间大概为15分钟左右
7、加盐搅拌，就是为了让鱼茸上劲。感觉鱼茸上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
希望能帮到想吃鱼丸的你，要多试几次，有经验了就能做更好，我第一次做都没有做成功，想要做的好吃，没有5次肯定是不想的，加油了，美食爱好者们。
怎样去掉鱼糕的腥味？
炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
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