香辣鱼怎么做好吃？用什么鱼比较好？
很高兴回答这个问题，在我家做香辣鱼用的是草鱼。草鱼又称鲩鱼、 草棍子、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲵等。草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄 素、尼克酸等营养成分，这使它除了有非常高的食用价值外，
还具有很好的医疗保健作用。经常食用有抗衰老，美容养颜，而且对肿瘤，心血管病人也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，可以开胃、滋补。
而且草鱼肉质鲜嫩，个体大，肌间刺还少，价格还实惠，做香辣鱼故选择草鱼。
步骤一：草鱼去鱼鳞去内脏收拾干净备用。
步骤二：葱姜蒜花椒，辣椒准备好。在切点芹菜段这样做出来的香辣鱼色香味俱全。
步骤三：草鱼切成小块，洗干净，沥净水，加大蒜，盐，料酒，（料酒可以去除鱼的腥味）花椒，姜片，腌制30分钟。
步骤四：起锅烧油，油温七成热把鱼下如果锅中。（炸鱼块时，将鱼块侧面放锅底，这样鱼块就不会粘锅，也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多，鱼皮最容易粘在一起，翻动鱼块，用筷子，不要用锅铲，锅铲容易铲碎。）
步骤五：鱼块炸至金黄捞出备用。
步骤六：调汁，15克生抽，芝麻香油，辣椒油，熟花生米碾碎，2勺土豆淀粉，盐，（盐加少许因为在腌制的时候已经加了）少许的鸡精做一碗汁.
步骤七：锅中留有底油油温五成热，放葱姜蒜，十三香，花椒粒，芹菜段，炒出香味。
步骤八：把炸好的鱼段放入锅中来回翻炒1分钟左右。把调好的汁倒进鱼块上，翻炒几下，盛出开吃。
在这顺便告诉大家做鱼的几个小技巧：
1、去鱼鳞，可用食醋将鱼鳞涂抹一遍，约5分钟后再泡在清水里，然后用小刀刮掉鱼鳞，就十分容易了。
2、鱼胆破后，剖鱼时不小心把鱼胆弄破，或者由于鱼重摔在地上被摔破了胆，这时如不及时采用恰当的方法，鱼肉就会有苦涩的味道。解决的方法是：先将沾有胆汁的地方用清水冲掉，然后浸上一点食醋，约2分钟后，用清水冲洗干净。入锅后，再加入少许白酒，就不影响其新鲜味道了。
3.煎炸鱼时油容易溅， 因为鱼上会有很多的水分，而高温的油只要一见水就会飞溅出来，想要避免这样的情况，就在煎炸鱼之前在油中放入少许食用盐，等盐化开之后在将鱼放进去，这样油就不会溅出来了。
最近草魚能吃吗？
草鱼可以吃，确实最近因为吃野生动物放出来的新型冠状病毒，闹得人们都人心惶惶的，都开始担心这个肉能不能吃了。说一下我们科学家最新的研究，这个病毒是蝙蝠身上携带的，只是这个中间的储主还没有找到，但是草鱼是食草的鱼类，不可能是这个中间的储主啊。只要不是污染水源地的鱼，可以放心的吃！
今天又是一年一度的冬至，上午吃饺子，下午吃香辣鱼，生活美滋滋。
主料：
鲢鱼800克；
辅料：
葱姜适量，红辣椒4个，老抽10毫升，花椒3克，水淀粉适量，蒸鱼豉油20毫升，香菜适量，蒜苗适量，白酒3毫升，白糖5克，瓣酱30克；
配方：
鲢鱼身洗净剁小块。
把鱼块裹上鸡蛋液。
锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
准备好调味料。
爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
加入郫县豆瓣酱。
把郫县豆瓣酱炒出红油。
加入适量的清水。
加入白酒。
加入老抽。
加入蒸鱼豉油。
加入糖。
汤汁大火煮上5分钟出香味。
把煎过的鱼块放入锅中。
加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
做鱼用什么办法鱼刺也能吃？
鱼没有炸透，要将鱼的骨头和刺炸酥软，以致可以连骨吃进，用较多的油，使鱼在锅里可以翻转自如，这样鱼的受热均匀，而且一定要温火慢炸。如用急火将会导致外焦里不酥。烤得话 很难 炸可以 鱼提前淹一下 然后用宽油 8成热下 6成热炸 炸倒鱼里的水分炸干 再放到卤汁里小火卤 卤汁超市有卖的 在加点 葱姜香菜 把汁让鱼充分吸收 凉后食用 鱼骨就食了
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