(如何做金线鱼)什么是鱼肉肠?

发布:钓鱼小药阅读:12字数:2890时间:2021-01-13 12:39:31

什么是鱼肉肠?

日本的芝士鱼肉肠也叫奶酪鱼肉肠,我曾吃过日本水产株式会社生产的一款芝士鱼肉肠,其中的鱼肉为狭鳕,金线鱼,龙头鱼制作的。

厦门特有的海鲜干货都有哪些?

滨海城市,海货尤其多,在厦门买到海鲜最著名的地方,应该就是八市了!

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

在闽南有句鱼谚:一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊,讲的就是渔民心中最好吃鱼类的排名,那这些鱼分别是什么呢?

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

厦门人日常食用的鱼类又有那些?让店长告诉你!

一鯃=午仔鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

排名第一的鱼类,最常见的做法就是清蒸,加盐和姜丝一蒸,美得很!

午仔鱼肉嫩鲜美,营养价值高,珍贵好吃的是野生午仔鱼,不过很罕见,现在也有养殖,不过滋味总是差了点!

二鯋=红鯋

如何做金线鱼

排名好吃的鱼类通常都比较常见,一条金黄色纵带和腮盖后缘上方的媒婆痣,红鯋的模样非常好认。

野生鱼类,价格平民,多煎煮或者酱油水,下饭又好吃!

三鲳=白鲳

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

白鲳肉质细腻,没鱼刺,比斗鲳、灰鲳更美味。煎炸煮蒸样样都行,当然清蒸的口感和营养是最好的,简直老少皆宜!

四鲛=马鲛鱼

如何做金线鱼

一等一美味的马鲛鱼,肉弹无刺,味道超鲜。一道干煎马鲛鱼,是厦门餐桌上永远的经典,最妙的还是打成鱼羹或鱼丸,小时候就爱等在灶台边偷吃!

五鮸=鮸鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

鮸鱼(音miǎn),不仅长得社会,性格也很凶猛,野生鱼类,厦门的鮸鱼汤十分鲜美。

六加腊=加腊

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

煎鱼、和骨头炖白菜豆腐怎么少的了一条加腊,厦门人从小吃到大的鱼类,竟然有个好听的学名叫真鲷,在日本能做成樱花色的生鱼片。

个头大,外表靓,口味好,除了煎煮煲汤,还可以做成卤,或煮嘉腊鱼粥吃。

黄翅鱼

如何做金线鱼

厦门鱼类中的人气王,综合口味、营养、性价比来看,黄翅鱼可排第一。

主妇们最爱买的还是野生海钓的黄翅鱼,肉嫩刺少,做重要的是用黄翅鱼煮汤,汤色白的跟牛奶一样。

当然,蒸黄翅鱼才是真美味!

赤鯮鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

酱油水煮赤鯮鱼,配上白粥,才是厦门人的日常!

带鱼

如何做金线鱼

干煎带鱼、带鱼酱油水、油炸带鱼。。。。。厦门人爱吃带鱼就是冲着好吃、量大!

石斑鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

鱼中的高品质海鱼,肉质洁白结实,素有“海鸡肉”之称。一道清蒸石斑鱼,是厦门人宴客的必备之选!

黄花鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

黄花鱼的人气与黄翅鱼齐平,肉质细嫩呈蒜瓣状,清蒸营养、煮汤鲜美,非常滋补。

野生的黄花鱼十分珍贵,一条80公斤的野生黄花鱼,价值400多万人民币,真是一等一的土豪金!

巴浪鱼

如何做金线鱼

国民海鱼,没吃过巴浪鱼就不能算海边人。不管是煎、炸、煮、蒸,各种方法都可以吃。过去老厦门常把它当鱼饭吃,渔村时候的厦门沿海都飘着巴浪干的咸味,巴浪鱼干而是游客爱买的伴手礼!

红娘子鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

颜色鲜艳的海鱼,金色条纹和绯红色鳞片是它的标志,香煎红娘子鱼,味道最好。制成辣辣的鱼干,也是不错的零嘴哟!

鲈鱼

如何做金线鱼

一道清蒸鲈鱼是厦门餐馆必备的项目,蒜瓣肉,蒸好后肉质有弹性,腥味不重,更加鲜香。

金线鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

八市常见鱼类,酱油水味道最佳!

桂花鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

鱼肉鲜嫩,肉刺少,可补五脏、益脾胃,是名贵的淡水鱼,去八市上转几圈就能买的到。

丝丁鱼/豆腐鱼

如何做金线鱼

鱼肉跟琼脂一样,嫩的能化水,无刺鱼骨非常软。炸丝丁鱼是排档里出了名的小吃,一吃难忘。丝丁鱼豆腐汤更是鲜美十足,上至掉牙老太,下至无牙baby,统统都能吃!

鲨鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

海中的小野兽,又凶又狠,但煲汤简直好吃的飞起来~

马面鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

厦门本地称为扒皮鱼,丑萌的外表,细腻的内在。尤其鱼肝,清蒸配酒十分爽!

梭子鱼

如何做金线鱼

梭鱼,肉质鲜美,营养丰富,厦门人最爱酱油水!

甲鱼

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

香糯王八汤,秋季大补!

目前禁渔期间,较往年查的都要严,对海鲜有需求的可以选择海钓货,如鲈鱼、米鱼、虎头鱼、皇姑鱼等,还有非常优质的船冻货,养殖海鲜,选择的品种还是非常多的,足以安然在禁渔期间过度。

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如何做金线鱼

海瓜子

海瓜子

海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中。因其形状大小似瓜子而得名,学名虹光亮樱蛤。海瓜子虽小但肉质甜美,盛产于梅季。美味秘诀:海瓜子捕获时多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待其泥沙吐尽方洗净备用。

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

章鱼

章鱼

厦门白章鱼是厦门风味菜肴“白灼章鱼”的主料。渔民们根据章鱼喜欢钻入贝壳的习惯,常常在贝壳上钻个洞,用绳串在一起沉到海底,以此捕获章鱼。

美味秘诀:章鱼不能放在水里。其吃起来脆,秘诀在于不沾淡水和冰镇。识别是否泡过淡水的方法很简单,就是在购买时伸手去抓活章鱼,会黏手的就是没有泡过淡水的章鱼,而且黏性越强的章鱼,白灼后吃起来越脆。

如何做金线鱼

土龙

土龙

土龙属于鳗鱼科,闽南沿海一带的民间说法,都认为土龙能强筋壮骨,所以凡是摔伤、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龙药酒或土龙汤。

美味秘诀:闽南民间土龙汤大都是用鳗、猪尾巴为主料,配以枸杞等中药材熬制而成。

估价:100元一斤

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

血蛤

血蛤

生长在在东南沿海地带的滩涂里,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。东南亚和福建沿海一带认为这个东西能滋阴、补血。

美味秘诀:将血蛤用丝网网住,放到滚水里烫10秒钟即可。千万不要等到蛤壳都张开了,那样会让里面的分泌物都流光,营养会打折扣。

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

红虾

红虾

厦门虾类海产以红虾著称,红虾即对虾,每只有一两来重,是高蛋白水产品。本港红虾个头均匀,价格是港外野生红虾的三分之一。

美味秘诀:红虾很滋补,适合爆炒,也可以炖酒养生。

估价:40元一斤,野生的120元一斤,是10大厦门特色海鲜价格最贵的。

如何做金线鱼

红鲟

螃蟹的一种,因肉肥膏黄而得名。最好的红鲟在闽南漳州东山海域生长,经常躲在淤泥层底下。虽然7月已开始上市,但入秋时分的红鲟最佳。

美味秘诀:清蒸红鲟最是原滋原味,但厦门同安人喜欢将之剖半后与葱姜蒜一同过油煎,期间撒上些酱油,这就是厦门风味名菜丙州煎鲟。

如何做金线鱼

扒皮鱼

扒皮鱼

扒皮鱼最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,但必须把皮扒掉才能烹煮,故得名。其体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重400克左右。

美味秘诀:扒皮鱼的特点是细幼、无腥味。由于鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。

如何做金线鱼(什么是鱼肉肠?)

黄瓜鱼

黄瓜鱼

“瓜”是闽、台民间对黄鱼的简称,黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁,肉厚结实,质地细嫩,呈蒜瓣状,味鲜美,刺少,肉多,肉刺易离。

美味秘诀:厦门大排档通常将黄瓜鱼煮酱油水,简单美味。

如何做金线鱼

海蛎

海蛎

又名蚵,属于牡蛎科,贝壳类海鲜的一类,因营养丰富被称为“海底中的牛奶”。海蛎以闽南漳浦县霞美镇中社村的“霞美珠蚝”为最上品。

美味秘诀:通常做法是将之与地瓜粉、鸡蛋一同过油煎,是小吃中的极品。

如何做金线鱼

赤棕鱼

赤棕鱼

体丰肉嫩,营养丰富,加上鱼体呈红色,寄有吉利、年年有余的寓意,所以自古以来被闽南人视为珍品,但价格又很便宜。

美味秘诀:传统做法是煎、煮和酱油水,近来流行煎后再与酸笋同炒,鱼中有笋味,笋中有鱼香。

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