(线鱼怎么做最好)草鱼如何做好吃?

发布:钓鱼小药通阅读:9字数:6992时间:2021-01-14 07:21:26

草鱼如何做好吃?

草鱼如何做好吃?

家住黄河边的我,从小就喜欢吃鱼。那时候爷爷总是隔三差五的去河边钓几条鱼回来,红尾巴鲤鱼和肥硕的草鱼。妈妈就会用不同的烹饪方法,给我们变化花样的做着吃,那时家里用的是土灶铁锅,大火做出来的味道真香,直到现在每每想起总是满满那时的鱼香味。草鱼如何做好吃?具体选用哪一种烹饪方式要根据个人喜好选择。

线鱼怎么做最好(草鱼如何做好吃?)

导读 草鱼如何做好吃?

草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补,增进食欲,强壮身体的滋补佳品。

草鱼是淡水鱼,是很家常的食材,肉质肥厚细嫩、个体大、肌间刺少,人们经常会用清蒸草鱼、水煮草鱼、清炖草鱼、红烧草鱼等方法,把它烹饪成餐桌上的美食。言归正传【草鱼如何做好吃?】对于题主的问题,我个人认为分享做鱼的技巧,比分享怎么做一道鱼的方法更为重要。如何做好一道鱼并不代表所有大众的口味和喜好,而烹饪要领和技巧才是大家更为借鉴的。不管做什么鱼,想要做的鱼好吃,烹饪前的注意事项和烹饪环节都是一样的,具体有以下几点和大家一起分享!

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做鱼的烹饪要领!

草鱼制作虽然简单,但是需要注意的细节却很多,在制作过程中前期鱼的挑选,去腥处理,初步码味、刀工处理及上浆,火候和时间的控制,经过环环相扣的烹饪技巧,美味的菜肴才会制作出来。下面一起来看看制作草鱼的一些关键要点。

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1、【鱼的挑选】

一般我们烹饪淡水鱼的时候,基本要挑选活鱼来制作,这样制作出来的鱼,肉质鲜美。鱼肉不新鲜肉质会比较差口感柴腥味还重。

烹饪草鱼要求鱼肉口感鲜香滑嫩,我们挑选鱼的时候一定要挑选活鱼来制作,目的就是为了保持鱼的味道和口感。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味。不新鲜鱼肉稍松散,手指压后凹陷消失就会比较慢,肉质比较硬,有微微腥臭味。

2、【去腥处理】

给鱼去腥是制作鱼类菜品重要的工序,这个步骤关系到整个菜的品质。鱼身上主要的腥味来源是,鱼的腥线,鱼表皮下的黏膜,鱼牙,鱼体内的黑膜,还有鱼腮和血水。

1)、制作鱼前,把未杀的活鱼可以浸泡在盐水里,此时的鱼仍会有呼吸,它就会经过呼吸把盐水吸入体内,来排除减少一定的土腥味。活鱼一般侵泡1个小时左右,如果是死鱼一般需要在盐水中浸泡2个小时。(因为在黄河边上长大,黄河鱼身上的腥土味较重,所有鱼在烹饪前大家都会用到这个方法来处理鱼腥,而且效果极佳)2)、接下来在处理草鱼的时候,首先要把鱼的血水放干净,在鱼的腹部切开一小刀口,放掉鱼血。注意不要全部切开,那样草鱼会立马死亡,它的血液就会留在肚子和血管中,去腥的效果就不佳。然后把鱼肚子里的一层黑膜处理干净,把鱼腮和鱼牙全部拔掉,这都是鱼腥主要来原,而且还含有土腥味。线鱼怎么做最好鱼在处理的时候一定要把鱼的腥线抽掉,可能很多人都不知道,每条鱼的两边其实有两条白筋腥线,在处理的时候,靠鱼鳃下面的地方画一条刀口,用一只手轻拍鱼身,一只手拽这根线往外拉,这样就能把腥线给挑出来。这也是鱼的腥味来源,必须去除。还有一定要把鱼的表面粘液刮干净,粘液主要是由于在杀鱼的时候,鱼产生的特殊物质,这样的分泌物会对鱼的口感和味道造成及重的影响,所以一定要把黏膜刮干净,特别是鳞片,鳞片也是腥味的一部分,也不能因为鳞片影响整个鱼的口味。把鱼处理好后,鱼放入冷水中,紧接着再倒入少量的醋、胡椒粉和料酒,让鱼在里面浸泡了几分钟以后,鱼的腥味就会大大减少。

3、【初步码味】

草鱼不管选择什么样的烹饪方式之前,第一步都要进行初步码味,这部除了去腥还能增加鱼的底味和香气。

“码味”又称“喂口”或“腌喂”。鱼经过前期处理之后,会加入适量的盐、料酒、白醋、葱、姜等进行腌制一段时间,让调料更好的被鱼本身所吸收,然后再进行正式烹制。鱼含有丰富的蛋白质,它的分子量比较大,细胞组织内汁液的摩尔浓度很小,因而渗透压较低。调味时,加入各种调味品,形成一定浓度的溶液,这些调味品的分子量比较小,溶液摩尔浓度大,渗透压高。一方面原料内部水分和低分子量物质通过细胞膜向外渗透,细胞内蛋白质分子比较大,不能透过细胞膜;而外部调味品因分子小,可以透过细胞膜,向原料内部扩散,腌渍时间越长,调味品向原料扩散量越多,调味品在原料内部分布越均匀,使调味品充分地渗透到原料内部。从而达到去腥增香的效果。

4、【刀工处理及上浆】

刀工是指鱼的不同烹饪方式,它所要求的菜品形态,刀工的处理方法就不一样。而所谓上浆就是烹调时它所需要的一些技巧,以此来锁住鱼的水分达到鱼的口感状态。

草鱼肉质肥厚细嫩、个体大、肌间刺少,它选择的烹饪方式特别多,水煮类的包括酸菜鱼和水煮鱼,它是把鱼片成片状制作的。然后在烹饪前要经过上浆,锁住水分,在水煮的时候让鱼的水分不流失,达到口感嫩滑质地。红烧鱼和炖鱼它比较特殊,有时是切成块状的,有时是整条鱼制作。红烧鱼在烹饪前也要经过上浆,并在表面形成一层防护浆,这样在炸制或煎制的过程中能锁住鱼的水分,也要保证鱼的水分不流失。而炖煮鱼一般分为清炖和红炖,它直接剁成块状或整条码味后就可以用来烹饪制作了。糖醋鱼要用打花刀手法,这种刀法难度要求也要大一些,就是先用直刀切入到鱼骨,然后把刀斜成一定坡度,贴着鱼骨片的更深,可以翻出一大片鱼肉,依次类推打完花刀,最后经过挂糊炸出来后形成它漂亮美观的造型。

5、【火候的控制】

草鱼在烹饪中,不同的菜品特色经过不同的调味。其间一定要注意控制火候。火候的掌握是保证成品菜肴最后色香味俱全的关键环节。

我们要在烹饪草鱼时,要根据草鱼制作的菜品不同,正确的掌握调料味形和调味技巧,让菜品达到最佳的口感状态。同时也要根据鱼的性质形状还有菜肴的特色来调控火候。比如水煮鱼,片成片后是很薄嫩的,不能长时间煮,时间长肉质就会老,因此水煮鱼要在沸而不腾的水中煮烫1分钟左右就行,不然鱼片薄,会煮老或破碎。所有鱼都是要根据烹调中它的形态,大小、薄厚来进行火候控制,正确的掌握鱼的烹调方式即可。

以上就是如何制作鱼好吃的基本要领和一些小技巧。在掌握了做鱼的烹饪要领和环节,我们制作鱼就方便多了,可以根据食材来选择自己喜欢的口味以及烹饪方式。下面就和大家分享一道特别好吃下饭的草鱼的做法,喜欢的朋友们可以试试哦!——【水煮鱼】

实践操作

~~【水煮鱼】~~特点:麻辣鲜香、滑嫩爽口、油而不腻

第一步:准备食材

1、主料:草鱼(1000克左右)

2、辅料:豆芽100克,豆皮150克,姜、蒜、小葱,干辣椒40克,青花椒6克,红花椒8克,生粉9克,鸡蛋一个。

3、调料:祁县豆瓣酱30克,牛油火锅底料20克,盐少许、料酒5克,鸡精6克,生抽5克,老抽6克,蚝油5克,胡椒粉3克,花椒粉3克。

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第二步:食材处理

1、把新鲜的草鱼放入盐水中浸泡一个小时去腥,然后处理干净,去掉鱼肚内黑膜和鱼牙,鱼鳃,刮去鱼身上的粘液和抽出鱼的腥线,然后把鱼清洗干净,放入容器中加入清水,再放入适量的盐、料酒、葱、姜、胡椒粉侵泡20分钟左右即可,在先取下鱼头,沿鱼主骨片下两边鱼肉,再把鱼肚上大刺片下,然后把鱼骨剁成块状清洗干净控干水分备用,鱼头从中间剁开清洗干净控干水分备用。

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2、把鱼肉片成大小均匀,厚薄一致的鱼片,然后多冲洗几遍清洗干净,挤干水分放入容器中,加入盐、料酒以及胡椒粉、鸡精各适量搅拌上劲,最后放入生粉和1/2蛋清搅拌均匀,放适量明油封油即可。

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3、把豆皮切丝,豆芽洗净备用,姜切末,蒜切末,小葱切小段备用。

第三步:开始制作

1、起锅开火,锅中加入多一点的食用油,烧热放入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香,然后加入豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入适量的水,大火烧开。

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2、放入鱼骨鱼头大火烧开煮5分钟左右,再放入豆皮,豆芽烫熟,一起捞出放入餐具中打底备用。

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3、调入腌制后剩余的所有调料,控制火候,让水面保持沸而不腾的状态,一片片慢慢放入上好浆的鱼片,煮1分钟左右即可捞出,放入打底的餐具中,然后捞出汤中所有残渣丢弃,把汤倒入碗中。

4、在鱼片上撒上剩余的蒜末、青红花椒、辣椒、葱花,锅洗干净放入适量的油烧至7成热,淋在料头上即可。

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【水煮鱼】的疑问解答

问:水煮鱼和沸腾鱼之间的区别?

水煮鱼现在也叫沸腾鱼,以前,“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本,它们不同的区分在于“沸腾鱼”是先把鱼片烫至四成熟,用浇热油的方法烫熟鱼片。“水煮鱼”是直接将腌码后的生鱼片小火煮熟,在上桌前浇热油激发鱼上面料头的香味,达到鱼的口感。现在“沸腾鱼”也直接在后厨加工成熟,做法同“水煮鱼”一样,水煮鱼逐渐取代沸腾鱼,现在二者都叫水煮鱼。

技术总结

1、草鱼不管用哪种方式烹饪一定要选择新鲜的,保证口感的鲜嫩,减少腥味的来源。鱼不能选择太大,2斤左右最佳,太大鱼肉质较老,煮出来口感不好。

2、去腥处理,是制作鱼类菜品重要的工序,这个步骤关系整个菜的品质。一定要把鱼鳃、鱼牙、鱼血、鱼的腥线,还有鱼表皮下的黏膜处理干净,这些都是鱼腥味的来源。

3、鱼的初步码味一定要做,这部除了给鱼去腥还能增加鱼的底味和香气。

4、鱼的不同烹饪方式,它所用的刀工处理和形态也是不同。

5、鱼上浆的细节一定要注意,鱼清洗干净后要控干水分,这样鱼才能容易挂上糊。水煮鱼要上浆均匀,粘手滑嫩,不稀也不干最佳,最后加入明油防止脱浆,也可以增加鱼片润滑,煮鱼片时不易粘到一起。

6、鱼骨块和鱼头比较大,很难熟透,所以要先煮,一是为了好煮熟,二是可以增加汤汁的鲜味。

7、所有鱼都是要根据烹调中它的形态,大小、薄厚来进行火候控制,正确的掌握鱼的烹调方式即可。水煮鱼片时一定要小火,保证水面沸而不腾,下完鱼片后水温会降低,要稍微调整火候,但还是不能让水沸腾,这样就能保证鱼的口感。

8、不同鱼烹饪时它的调味也不相同,正确的掌握调料味形和调味技巧,让菜品达到最佳的口感状态。水煮鱼的麻辣程度可以根据自己口味增减花椒和辣椒。淋油时一定要油温7成热左右,不然激发不出料头香味,水煮鱼香味就不够浓郁。

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最后总结

草鱼要做的好吃方法很多,不管是煎、煮、炖、炸等方式,只要掌握鱼的挑选,去腥处理和烹饪技巧。根据自己的喜好来选择鱼的烹调方法,就能做出一道自己喜欢好吃的草鱼。

好啦!以上就是我对草鱼如何做好吃的一些个人见解,我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。

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怎样做鲶鱼才最好吃?

用料

主料 线鱼怎么做最好

鲶鱼1500克

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豆瓣酱2大勺

辅料 葱1棵姜5片蒜3瓣花生油1大勺

酱香鲶鱼的做法

1.

鲶鱼一条,剁成大块

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2.

葱段,姜片,蒜拍扁

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3.

炒锅放油,爆香葱姜蒜

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4.

加入豆瓣酱,炒香后加入半锅水

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5.

加入所有的鲶鱼,烧开后,继续转中小火

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6.

炖到最后,汤汁快要收干的时候,加入少许蒜末,拌匀就可以了

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7.

撒少许葱花,赶快吃吧

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怎么做冻鱼最好吃?

无论是什么鱼只要色香味俱全那都好吃而且还很营养,鱼汤中含有蛋白质氨基酸等人体的多种维生素。草鱼1000g,土豆1个,大蒜8瓣,姜一小块,花椒少许,干辣椒5个,柠檬汁1勺,3勺豆瓣酱

土豆切条,鱼切块热锅热油把土豆炸盛碗黄备用热锅热油把鱼炸黄盛碗备用大蒜切末姜切丝锅中留油把花椒干辣椒炒香、撒上柠檬汁另起锅热油放豆瓣酱炒出红油将鱼倒入轻炒然后把土豆倒入,倒入开水没过鱼至开3分钟将鱼盛入碗中,放入冰箱。

现在我来教大家一下秘制鲶鱼做法。

材料:

新鲜鲶鱼1500克,大蒜3头,香葱5颗,姜片少许,生抽30ml,盐适量,熟芝麻50克,老干妈风味豆豉两大勺,泡椒20个,白胡椒粉1茶匙,绍酒1汤匙,干灯笼椒200克,花椒粒20克

做法:

1、鲶鱼宰杀洗净,切成2-3厘米的段,然后加入白胡椒粉、绍酒、生抽、盐腌制1个小时;蒜、葱切末备用。

2、净锅入宽油,下腌制好的鲶鱼段,炸制金黄即可捞出沥油;锅留底油,入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒炒至熟透,倒出备用。

3、另取干锅于灶上,小火热锅,入炸好的鲶鱼段,然后依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻,再倒入花椒粒和灯笼椒,加盖焖5分钟,即可上桌。

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各种鱼的最佳烹饪方法?

鱼营养丰富,食之味美,许多人都喜欢吃鱼。今天是愚人节,老师给大家分享鱼的烹饪技巧,让你知道鱼怎么做才会更美味!

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一、鱼肉去腥味的方法

1. 把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍,一定是温水,不要用滚烫的水。

2. 把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3. 把鱼头用刀剁下来可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。

4. 洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。

5. 将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

6. 鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。

7. 先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8. 烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。

9. 炖鱼时,在锅内放入牛奶浸泡片刻,不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。

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二、鱼肉解油腻

加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。

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三、让鱼肉更入味

炖鱼时,在鱼身上划几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”,鱼炖的越久越入味。

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四、蒸鱼时的烹饪技巧

1. 蒸鱼时,如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。

2. 蒸鱼时用开水蒸鱼,切忌冷水蒸鱼。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

3. 蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

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五、煎鱼时的烹饪技巧

1. 煎鱼要想不粘锅,油温高点再放鱼。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍;还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油,温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2. 煎鱼想要不散,做一个面粉鸡蛋糊。外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮。

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六、烧鱼时的技巧

烧鱼要想不碎,更好的办法就是先用油炸一遍,让它定型。二次烹煮的时候也不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。

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七、炖鱼汤时的技巧

鱼汤有多鲜美自然不用多说,但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮。这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。

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八、冻鱼解冻

鱼从冰箱里取出后,自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

今天,给大家分享的做鱼时的小技巧,大家都记住了吗?

过油炸,做红烧或者干烧最好

我是方家食坊,很高兴回答你的问题

我认为草鱼做糍粑鱼最香。糍粑鱼,属鄂菜系,是具有浓厚湖北乡土气息的传统名菜。虽然用其他鱼做也可,但用草鱼做最有咬劲,且回味悠长,堪称下饭佐酒之佳肴。

制作方法如下:

1、草鱼去鳞去内脏,清洗干净,切去头部(可留作做鱼头豆腐),然后将鱼身切成5-7厘米左右的小块,放入大盆中;

2、放花椒、葱丝、姜末和蒜末、十三香,喜欢吃辣的话,再撒入辣椒面,倒入料酒、盐适量,搅拌均匀;

3、将搅拌好的草鱼盖上盖儿,腌制1-2天;

4、将腌好的鱼块码在簸箕里,置于通风处(不要暴晒,记得翻个儿),2-3天后表面微干;

5、锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎至两面金黄后,盛出即可。

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香、酥、脆,还劲道,每每去湖北,我都要饕餮一番。

如果爱吃软和点的,也可将鱼块煎至金黄再加入酱油、糖,一点点凉水,盖上锅盖焖2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,撒些许芝麻,出锅即成。

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这两种方法,你不妨都试一试。祝你吃嘛嘛香!

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