(金线鱼糜怎么去腥)你有什么更好的办法?

发布:钓鱼小药阅读:6字数:2809时间:2021-01-14 10:27:02

做鱼菜,想让鱼不腥,你有什么更好的办法?

这样做鱼不腥

清蒸时怎么样去掉鱼腥味?

蒸鱼时怎样去掉腥味,做好三个环节:金线鱼糜怎么去腥(你有什么更好的办法?)

第一个,收拾鱼。

首先是活鱼。道理很简单,活鱼的肉体还是鲜活生命状态,一旦生命特征失去,肉就开始发生变化,产生腥味,接着腥臭味。买活鱼,就是要避免这个腥味发生的源头。不信你来一条活的清道夫清蒸着,也是没有想象的腥臭,一样鲜美。

这就是为什么清蒸鱼要用活鱼的原因。只要活鱼,任何品种都可以,当然有等级的区别,鳜鱼就比鲤鱼好。

第二个,收拾鱼。

怎样收拾鱼,是清蒸鱼避免腥味的第二个关键。鲜鱼的腥味一般存在于三个部位:

鱼腹。有人收拾鱼喜欢留着肚子里的一些东西,鱼鳔什么的。做清蒸鱼就不能这样,必须把肚子里完全清除干净。包括黑色腹膜、脂肪块和附在肋脊骨上红色脏器。头颈。鱼鳃要连根扣去,鱼牙喉部完全扣去。鳞鳍。不要以为去了鱼鳞就干净了,鱼皮还存在腥味粘液,要再刮干净。一般人收拾鱼还容易忽略鱼鳍,做清蒸鱼就不能忽略,上面的粘液和脏污要清洗干净才行。

第三个,蒸鱼。

只要按上面说的收拾干净了,蒸鱼很简单。不要事先腌制,不要放任何调料,包括料酒盐。也不要搞什么葱姜垫底,直接的放蒸盘里,蒸锅水开放进去,盖严锅盖大火8分钟。根据鱼体大小,适量增减时间。然后端出来,放葱姜丝,淋生抽,浇热油,开吃。

如何去鱼的腥筋?

鱼的两边有纹路象线一样,在鱼腮下面横切一刀,在鱼尾部位也切一刀

看到里面鱼肉部位有一个小白点,那就是鱼的腥筋,用手捏住慢慢地抽出来

想白线一样的东西就是了!

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么?

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么?

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我现在居住的小区,老年人居多,文化生活也丰富,舞蹈队、腰鼓队、黄梅戏等,平时就热闹非凡,同时,社区里面的阿姨、大妈们还都报名参加了老年大学的各种培训学习,频繁的参加各种文化活动,大妈们逐渐的熟识起来,亲如一家似的;

买菜、做饭等各种家常琐事都是她们闲聊时的话题,并且还相互影响着,晚餐时,看看我家餐桌上吃的是什么菜,隔壁刘奶奶家晚餐吃得是什么,我也能猜个八九不离十;

比如,包饺子,老妈是湖北人,不可能会包饺子,以前,她也不爱吃,但是,这个小区是有魔力的,身处其中之后,这些老年人,开始爱跟风,你家包饺子、我家也要包,老妈包的饺子,我不爱吃,原因说不上来,但老妈说饺子好吃的理由是,用的是最好的五花肉、最好的韭菜、按照谁谁告诉她的做法,怎么会不好吃?

说道这里,我将家常的猪肉肉馅去腥方法给大家介绍一下,从食客的角度来说,能够吃出家常的味道,这家店铺的生意就一定不会差到哪里去,因为大家都有一个固定的标准,那就是好吃;

一、食材的选择;

家常的味道,说起来容易,但从商家的角度来说,有时还真不好控制,家庭购买食材,都会尽量挑选最新鲜最优质的食材,比如饺子的肉馅,按照家庭采购的标准来要求商家,商家的成本和利润之间,如果能够合理调配,我想肉馅去腥可能会变得简单一些;

就拿做饺子馅的猪肉来说,优质的猪肉,口感、味道、肉腥味,相对来说,可能会好上那么一点点,给猪肉去腥这件事情来说,如果你家的猪肉比其他商家的品质好上那么一点,在去腥这件事上,有没有可能会更简单一些,食客是不是更加的有可能吃出家常的味道了?

我没有开过店,所以可能这只是我自己的美好愿望,但我想来,大多数开店做生意的商家,在烹饪食材的技巧上一定是比家庭要强上许多的,如果合适的烹饪技巧,搭配优质的食材,我能想象,这对于食客来说,将会是多么幸福的一件事;

金线鱼糜怎么去腥(你有什么更好的办法?)

二、家庭办法,添加葱姜来达到去腥的目的;

自己在家也调制过肉馅、包个饺子、炸过肉丸,说实话,购买的优质猪肉,无论是手工剁馅还是机器绞肉,猪肉的肉腥味,还真没有让我感觉非常非常的严重,肯定是有,但是经过简单的处理,放入葱花、姜末之后,搅拌均匀,葱花和姜末的香味,就能完全的勾起我的食欲,不知不觉中不再记得有肉腥这件事情;

金线鱼糜怎么去腥

肉腥味,不排除对此气味非常敏感的人群,大家多半觉得没有问题的时候,极少数会闻到让她作呕的肉腥味,如果是这样,那我们在给肉馅去腥的这件事情上,添加葱花和姜末可能就远远不够,花椒水在这个时候,就有可能会帮上大忙;

小碗中,放入没过碗底花椒粒,放入开水浸泡,当花椒水完全冷却之后,将花椒水添加到肉馅之中,放凉的花椒水,对于肉馅去腥的效果,自我认为,非常好,花椒水放入带鱼之中,带鱼的鱼腥味都能够大量减少,何况是淡淡的肉腥味,完全没有问题;

金线鱼糜怎么去腥

三、去除肉腥味,从源头出发;

大家一定切过肉丝,切好的肉丝,在清水中反复冲洗,大家会发现,肉丝变得非常的白,后来我通过清水反复浸泡肉丝,我知道了原因,肉丝中的血水通过浸泡或者是反复冲洗被祛除了,所以肉丝变得白白的,您在吃青椒肉丝的时候,听过别人说,肉丝有严重的肉腥味吗?我想应该是没有的;

从上文的分析我们得知,猪肉的肉腥味,其实是来自猪肉中的血水,我们在处理肉馅的时候,如果你购买的肉馅的肉腥味非常的大,我想可以采取洗血水的办法来去除肉腥味,肉馅没有办焯水,我们可以将肉馅放入大的容器中,放入大量清水,搅拌至容器中的清水变红,反复多次,我想肉馅的血水去除之后,肉馅就不会在有肉腥味了;

经过上述办法处理过后的肉馅,可能会比较松散,在调制肉馅时,可以适量的放入少许淀粉,多多搅拌上劲即可;

金线鱼糜怎么去腥

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么?

写到最后,还想啰嗦几句,从食客的角度来说,能够做出家常的味道,我想,你家的生意就一定不会差到哪里去,因为大家都有一个固定的标准,那就是好吃,对于题主提出的肉馅去腥这件事,我想表述的观点总结如下:

1、大多数开店做生意的商家,在烹饪食材的技巧上一定是比家庭要强上许多的,如果合适的烹饪技巧,搭配优质的食材,我能想象,这对于食客来说,将会是多么幸福的一件事;

2、放入葱花、姜末之后,简单的搅拌均匀,葱花的姜末的香味,就能完全的勾起我的食欲,不知不觉中不再记得有肉腥这件事情;

3、放凉的花椒水,对于肉馅去腥的效果,自我认为,非常好,花椒水放入带鱼之中,带鱼的鱼腥味都能够大量减少,何况是淡淡的肉腥味,完全没有问题;

4、可以采取洗血水的办法来去除肉腥味,肉馅没有办法焯水,我们可以将肉馅放入大的容器中,放入大量清水,搅拌至容器中的清水变红,反复多次,肉馅的血水清除之后,肉馅就不会有肉腥味了;

给猪肉肉馅的去腥最佳方案是什么?大家可以在评论,给我们留言,说说您家是如何去除肉馅的肉腥味的,最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;

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